Ricetta spaguetti aglio, olio e peperoncino.

El chef Matteo nos presenta en esta oportunidad una receta muy sencilla con ajo, aceite de oliva y peperoncino (ají picante o guindillas); este plato es procedente de Nápoles y de origen humilde, pero él le agrega su toque mágico, un poco de queso Pecorino o Parmesano que hace a esta receta muy especial y despierta el paladar.

Este plato se elabora en tres fases; la primera consiste en la preparación de los ingredientes, la segunda en la cocción de la pasta y la tercera en el emplatado.

Ingredientes para 4 personas

– 320 g de pasta larga, la que gusten siempre y cuando sea lo suficientemente gruesa para que se pueda mezclar sin romperse. (80 gr../persona)

– 1 cucharada rasa de sal por cada 4 litros de agua.

– 200 g de Queso Pecorino madurado rallado o Parmesano Rayano o Grana Padano.

– 1/2 a 1 cucharada rasa de peperoncino (ají picante/cayena/guindillas). O al gusto.

– 4 dientes de ajos.

– 1/2 de taza de aceite de oliva virgen extra (AOVE).

– 3 cucharadas de perejil fresco picado.

Notas del chef: El ajo se debe cocinar a fuego lento y luego apagar el fuego.

Elaboración:

Pelar los ajos; se cortan a la mitad y se les extrae el germen ya que éste no es digerible.

Colocar a fuego alto una olla con suficiente agua para cubrir completamente la pasta. Agregar la sal.

Mientras se espera que hierva el agua, se va picando el perejil pequeño, pero no tanto.

Se ralla el queso y se reserva en un bowl.

Una vez que hierve el agua, se mete la pasta. Debes seguir las instrucciones de cocción que aparecen en el paquete de la pasta, pero en general toma entre 8-10 minutos para estar lista. La contextura debe ser «al dente».

Mientras se cocina la pasta, procedemos a cocinar los ajos; primero a fuego alto para que caliente el aceite; luego se apaga y se dejan dorar los ajos en el aceite caliente para que descarguen todo su sabor.

Al aceite se le agrega entre ½ y 1 cucharada de peperoncino (ají picante) y se deja reposar.

Se cuela la pasta; se le agrega al queso y se mezcla la pasta con el queso.

Luego se cuela el aceite con ajo y peperoncino directamente a la pasta con queso; seguidamente se le agrega el perejil fresco picado.

Por último, se procede a emplatar como se muestra en el vídeo y se decora con una hojita de perejil.

Il piatto è pronto Buon appetito!

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  • Chef Matteo Celentano
  • Video: Henry Arismendi
  • Edición: Amadive
  • Música: Bensound.com